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湘西的特色美食

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湘西的特色美食

【摘要】:
湘西是一个神秘的地方,这片神奇的土地发生了太多太神奇的事情,湘西出了不少人才:民国内阁总理熊希龄、著名的乡土文学之父沈从文、著名的鬼才画家黄永玉、作家丁玲、粟裕大将、贺龙元帅、何继光、宋祖英,都是从湘西的大山走出去的。湘西也孕育了许多满足口腹之欲的详细特色美食。 走在湘西的古街上,随处可见的青砖,石瓦,银饰、牛头,眼到之处不经感受不同的风土人情,遥想先人们坐落在沱江边吃上本地佳肴,无疑是一件很惬意
湘西是一个神秘的地方,这片神奇的土地发生了太多太神奇的事情,湘西出了不少人才:民国内阁总理熊希龄、著名的乡土文学之父沈从文、著名的鬼才画家黄永玉、作家丁玲、粟裕大将、贺龙元帅、何继光、宋祖英,都是从湘西的大山走出去的。湘西也孕育了许多满足口腹之欲的详细特色美食。
 
走在湘西的古街上,随处可见的青砖,石瓦,银饰、牛头,眼到之处不经感受不同的风土人情,遥想先人们坐落在沱江边吃上本地佳肴,无疑是一件很惬意的事情。要说湘西为什么能吸引外地人,肯定会神秘的文化,但最最吸引人的一定是饮食文化。
 
都说湖南人食辣,湖南是一个吃辣出位的省份,可湘西的辣不同于湘江流域与洞庭湖流域,湘西的辣有酸辣,有鲜辣,有麻辣,因为这是三省交界的地方。现在我们就来详细介绍下湘西的几样特色美食。
 
 
酸菜煮水豆腐:众所周知,五味是指:酸、甜、苦、辣、咸,酸在其中居首。这种经过发酵的化学物质,在我们的日常生活的饮食中是多么有趣的味道,又是多么奇妙的感觉。“苗家不吃酸,走路打踉跄。”酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中,由于历史的特殊地位,养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。制作简便,其味无穷。酸菜煮水豆腐,制作时酸咸浓淡相适,烹煮时间稍长,味道鲜美浓烈,吃起来十分可口诱食。烹煮时间短,清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神,增强食欲,是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。
 
 
凤凰血粑鸭:血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。
 
 
隔年熏腊肉:凤凰的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同,它不是腊七腊八才现做,不是用机械工艺,不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制,农村一般不烧煤,更谈不上烧天然气,做饭都是用柴草,哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪,都是那种被当地称为“地油子”的土种,从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同,在熏制前还要加上适当的盐,精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉,大多又是木头房子,通风透气,腊肉可长期搁置,而且搁置时间越长,腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉,味道很特别。老腊肉质地鲜美,但外表却极为丑陋、漆黑的锅底,坚硬的石头,烟熏气冲鼻,黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗净,脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后,吃上一嘴,马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠,让你一辈子也挥之不去。